證券時報網
孫憲超
2025-02-06 10:30
2024年，頭部量販零食品牌紛紛探索新的業務模式，這些品牌發力全品類運營，向“量販零食+”生態轉變，形成量販零食2.0，以增強市場競爭力。
要往量販零食里面“+”什么，尚未有人能夠給出明確且被廣泛認可的標準答案，零食巨頭們至今仍在探索嘗試，試圖找到解鎖“加號”的關鍵鑰匙。其中正被廣泛使用的一把叫作硬折扣超市，“硬折扣”對應其無套路折扣經營的特點。該業態還有著向全品類發展的趨勢，之前也有品牌試水時稱之為批發超市。
從做零食到做“超市”，正成為業內趨勢。
日前，《每日經濟新聞》記者來到萬辰集團（SZ300972，股價97.7元，市值175.8億元）在合肥落地的“來優品省錢超市”首家超級門店。店鋪門頭就是醒目的四個大字——省錢超市。店內，亦是處處寫著“省錢、省心、省時，不省食品安全、不省產品品質、不省購物體驗”等強化消費者心智的標語。
此前記者獲悉，這一萬辰集團推出的零食新業態，將SKU（最小庫存單位）從約1900個增加到3000多個。記者在現場注意到，除了零食之外，門店新增了米面糧油蛋奶、日化等品類，在收銀區，還配置了煙酒銷售以及烤腸機、蛋撻機及咖啡機。
尋找行業關鍵鑰匙
2022年起，量販零食的發展進入鼎盛時期。2024年，部分業內品牌已具萬店規模。行業里隨之有了“量販零食發展見頂論”的聲音，或許是流量焦慮，讓量販零食巨頭開始思考該如何構建“量販零食+”生態。愛零食、零食有鳴、零食優選、恰貨鋪子等品牌都在積極探索全品類折扣超市的新業態。
但要往量販零食業態里面加什么品類，仍在摸索中。
前不久，方正證券草根調研了愛零食長沙硬折扣超市，其貨盤結構中，70%為零食水飲，30%為凍品、米面糧油、日化個護等。
1月23日，來優品方面人士介紹，省錢超市面積300多平方米，相比于其他品牌的折扣超市面積（通常在70~150平方米）更大。店內銷售含零食水飲、速凍品、米面糧油、個護家清、調味品、煙酒等。在收銀區，還配置便利店常見的烤腸機、蛋撻機及咖啡機等。
2024年末，來優品官宣將開啟省錢超市，并在2025年1月于合肥市武里山天街開出來優品省錢超市首家超級門店。試水省錢超市，萬辰集團顯得很謹慎，先是2024年在河南鄭州開辟了一小塊“試驗田”，取得了初步效果后，才正式把首家超級門店落在合肥。
1月23日，《每日經濟新聞》記者前往該門店調研。它位于居住核心區，周邊人口密度較高，1公里步行半徑內覆蓋了約10個小區。客群主要包括老人、有孩家庭、年輕人以及學生。記者注意到，上午10點時，雖然店內人流量不大，但多為有效購物群體，且收銀區一直有人排隊結賬。
記者了解到，原有的來優品量販零食店SKU約1900個，該門店SKU增加到3000多個。
來優品相關負責人向《每日經濟新聞》記者表示，有需求的東西，便宜才更有價值?！拔覀兿蚴″X超市增加SKU的立足點，是居家過日子群體的消費需求，而且這是可持續性的需求。”該負責人表示。
上述負責人向記者介紹，來優品省錢超市的選址過程中，重要考量之一是萬辰集團在合肥積累了“主場優勢”。來優品在淮南起家，2015年入駐合肥，10年間在合肥開了超過300家門店，成為合肥量販零食門店最多的品牌。他表示，合肥從GDP不足千億元到躍升“（GDP）萬億新城”，折射出這座城市濃厚的煙火氣和高度現代化，這種氣質投映到量販零食行業時，“煙火氣”代表著普通消費群體的樸素需求，而“現代化”則意味著勇于創新變革。
核心還是高頻剛需
記者發現，如果用超市定義“量販零食+”，或許并不那么準確。不論是硬折扣超市、批發超市抑或省錢超市，其全品類運營更接近于一種融合了生活品連鎖店鋪、便利店、超市、零食店、煙酒店的新型商業模式。
據報道，華創證券人士認為，回顧零食量販1.0的模型，主打低價和走量，走的是“問渠道溢價拿效率”的模式。這個從0到1的過程，其實就是不斷降本增效的過程。從經銷體系角度對比零食量販業態與過去傳統的零食店，它的本質還是問渠道溢價拿效率，通過優化渠道溢價，獲取更高的坪效。
一切圍繞著多快好省。好想來創始人周鵬曾表示，消費者的需求一直是多快好省。
就硬折扣超市來說，“多”，體現在品牌多、SKU多，主打多規格、多口味、差異化，滿足個性化、多元化消費需求?！翱臁?，體現在路徑短、高周轉，店鋪選址普遍位于社區人流量最大的地方，覆蓋最短生活半徑?！昂谩奔串a品好、場景好、體驗好?！笆 奔磧r格低，性價比高。通過規模采購獲得更高的議價權。
需要注意的是，從極簡高周轉的零食轉向動銷較慢的米面糧油和日化個護，這更加考驗品牌的選品、營運與管理。記者觀察到，在來優品省錢超市，結賬的商品中多數仍為零食。
上述華創證券人士還認為，從零食量販再到全面硬折扣，背后最核心的點還是高頻剛需、實用主義。對比全球乃至歐美成熟市場，我國的硬折扣滲透率相對較低。目前，全球硬折扣滲透率在2.6%左右，歐美更高，而我國這一數值僅為0.01%。從數據上看，我國的硬折扣發展仍處于初期，未來還有很大的發展空間。
